Intoxications alimentaires :
Comment peut-on conserver les aliments frais au niveau des ménages?
Choisir des aliments frais, en bon état, sains et exempts de tout défaut ;
- Les laver soigneusement dans de l'eau froide en les rinçant fréquemment (on peut ajouter quelques gouttes d’eau de javel dans l’eau);
- Egoutter et découper-les en petits morceaux si c’est nécessaire;
- Les mettre dans un sachet ou une boite alimentaire, destinée à la conservation;
- Préparer toujours des petites portions : elles se prêtent mieux à la décongélation ;
- Marquer chaque sachet ou boite du nom de l’aliment et de la date de congélation;
- Faire sortir les aliments conservés du plus ancien au moins ancien;
- Faire sortir du congélateur juste la quantité exacte destinée à la préparation du repas voulu;
- Ne jamais recongeler un aliment décongelé. car le froid freine ou peut détruire partiellement des bactéries, mais leur processus de développement reprend rapidement dès leur décongélation;
- La cuisson doit se faire à une température de 100 °C pendant une durée suffisante pour la destruction de tous les germes dangereux ;
- Vérifier régulièrement la température de votre réfrigérateur ou congélateur pour s’assurer que la température est stable.
Comment les denrées alimentaires sont-elles conservées et quelles sont les substances utilisées ?
Pour retarder l’altération des
denrées alimentaires par les micro-organismes, on utilise
des substances antimicrobiennes (les conservateurs) qui
inhibent, retardent ou empêchent la croissance et la
prolifération des bactéries, des levures et des moisissures
Quels sont les avantages des conserves?
Les conserves permettent de garder les aliments à température ambiante pendant 2 à 5 ans.
Elles concernent une grande diversité d’aliments: légumes, fruits, poissons, viandes, plats cuisinés, sauces, et offrent une meilleure disponibilité de produits sur le marché.
Quelles sont les précautions à prendre pour une consommation saine des conserves?
- Vérifier les emballages (traces de rouille, fond bombé…) et jeter toutes les conserves bombées.
- Respecter les dates de péremption inscrites sur les boîtes de conserve.
- Ne pas conserver une boîte de conserve ouverte depuis plus de 48 heures.
- Laver le couvercle de la boîte avant de l'ouvrir pour éviter une contamination du contenu par d'éventuelles salissures extérieures.
- Ne pas consommer les conserves présentant une couleur détournée ou une odeur anormale.
